Saint Paul Trois Châteaux, le royaume de la truffe

11 Décembre 2023 , Rédigé par Nicole Faucon-Pellet Publié dans #St Paul Trois Châteaux, #coup de coeur, #rabasse, #truffes

La roue de l’Espan

côtoie la fontaine de l’Esplan

Un parfum de truffe autour de la fontaine de l’Esplan

Trois mois de bonheur et de bonne humeur

La 22° saison du marché aux truffes aux particuliers s’est ouverte ce dimanche 10 décembre à Saint-Paul-Trois-Châteaux en présence d’une foule nombreuse et d’un soleil clément. Majeur et vacciné, ce marché incontournable est un protagoniste qui a fait ses preuves, engendré des émules, montre l’exemple d’une communication moderne et sans faille ; il poursuit sa draille de meneur la tête haute.

D’abord le défile de la Confrérie du diamant noir et de la gastronomie, précédé des trufficulteurs en habits et de leurs fidèles compagnons. Direction la cathédrale et la célèbre bénédiction des chiens. Tous ont été très sages. Seul Rio, le lagotto agnostique comme son maître, a joué les contestataires face au goupillon du prêtre !

Un détour par la maison de la truffe puis quelques discours devant la fontaine de l’Esplan. L’intransigeance sur la provenance et la sélection : les maîtres mots de la présidente Émilie Bégagnon qui insiste sur les mérites de ce marché de terroir unique et authentique.

Le co-président, Henry Davin, du domaine de la Prévosse à Valréas, lui fait écho pour acclamer ce marché d’exception. Les élus AuRA et PACA, réunis en juillet ont parlé de la production dans les deux régions et les deux départements. « Travailler tous ensemble pour promulguer la truffe de qualité de notre territoire : ce n’est qu’ainsi que ce bassin de production deviendra la référence française de la truffe noire de haute qualité » déclare Henry.

L’ex président fondateur Claude Paulin affirme que « dans le tourbillon d’une vie… il peut y avoir une étoile "spéciale", ici c'est notre marché aux truffes… D'abord l’idée, le projet, convaincre, puis la naissance, le développement, l’enrichissement avec la Confrérie, les bénévoles, la cabane, la boutique, le tambour de Lucien et le Galoubet d'Émilie et Delphine, la bénédiction des chiens, les mandolines de Jean Phi, les céramiques de Caroline, les Vignerons, la charte de qualité des chefs et leurs démonstrations, la cave O’vins de Jean-Luc et Jean-François, le talent de Grégory, le sourire de Sophie, la gentillesse de Camille et même Samuel, l’antiquaire exilé …

C’est encore l’installation d’un partenariat croisé, mais respectueux de chacun, avec la Commune et nos deux maires successifs Jean-Claude et Jean-Michel.

Grâce à la transmission réussie autour d’Émilie Bégagnon, Henry Davin, Sylvain, Gérald, Philippe, Gilles, Hughes, le marché aux truffes continue sa route sur ses valeurs d’origine :

- La plus grande qualité des truffes et son origine certaine du Tricastin

- La constance de la rigueur et de l’honnêteté des trufficulteurs pour mériter votre confiance et votre fidélité

- Et toujours... la courtoisie heureuse et joyeuse »

Les chefs cuisiniers de la région défilent pour signer la charte de qualité et la cabane aux truffes se retrouve envahie par les amateurs des célèbres ravioles aux truffes.

Moi je suis là avec ma cape et mon chapeau au milieu de mes amis consœurs et confrères puisque je suis membre de la Confrérie du diamant noir et de la gastronomie. Devant cette fontaine de l’Esplan je dédicace La Roue de l’Espan : mon dernier opus, tandis que les producteurs vendent les premières pépites de la saison.

Je lance un appel : si l’espan est plutôt synonyme d’un endroit maudit, que signifie l’esplan ?

Comme le dit Claude Paulin : « Trois mois de bonheur et de bonne humeur s’ouvrent aujourd’hui ».

Amoureux des rabasses de qualité, c’est tous les dimanches matins jusqu’en mars.